Comment fonctionne une plancha brasero ?

Vous avez ou vous aurez bientôt une plancha brasero ? Attendez-vous à utiliser un outil de cuisson ultra-pratique, qui vous aide à maîtriser facilement la température de la cuisson. la plancha barbecue brasero est composée d’une plaque de cuisson, d’un foyer pour démarrer le feu, et d’un système d’entrée d’air bien pensé.

Grâce à sa conception innovante, le feu allumé sera vite alimenté en air, pour une combustion satisfaisante, évitant l’émission des polluants dans l’air. Il suffit de faire chauffer la plaque pour procéder à la cuisson des aliments.

Quel est l’intérêt de cuisiner avec une plancha brasero ?

La cuisine à la plancha améliore le profil nutritionnel et diététique des aliments, grâce à l’évaporation des graisses. En effet, ces cuissons plus saines constituent le principal intérêt de cuisiner avec une plancha brasero.

Un autre avantage d’utiliser cet outil de cuisson est sa grande praticité à l’usage. En général, la plaque est à bonne température, elle peut chauffer jusqu’à 300 °C en son centre, et à environ 200 °C à ses extrémités. Elle est bonne pour la cuisson de la viande et du poisson, mais elle peut également cuire des légumes surtout si vous aimez cuisiner chez vous. Elle peut aussi servir à réaliser des crèmes, des coulis, et diverses recettes nécessitant du feu.

Comment choisir une plancha brasero ?

La plancha brasero est disponible en forme ovale, carrée ou rectangulaire, et vous avez un large choix quant à sa taille. À vous de choisir le modèle le plus adapté à l’espace disponible dans votre jardin, ou cuisine extérieure.

Pour le matériau du brasero, choisissez la fonte ou la terre cuite. La fonte permet de chauffer plus rapidement la plaque, grâce à sa particularité de stocker la chaleur du feu. Par contre, c’est un matériau qui craint les agressions extérieures. En ce sens, il est préférable de mettre à l’abri votre plancha à bois quand vous ne l’utilisez pas.

Avec un modèle en terre cuite, le risque de rouille est évidemment écarté, et il a aussi un avantage d’inertie thermique qui stabilise la diffusion de chaleur. En revanche, la plancha brasero en terre cuite est plutôt fragile, et peut présenter des fissures en cas de chocs.

En outre, vérifiez l’épaisseur de la plaque de cuisson lors de l’achat de votre plancha brasero. Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise épaisseur, vous prenez celle qui correspond à vos besoins en termes de cuisson. Une plaque plus épaisse restitue la chaleur de manière homogène, au cas où vous souhaiteriez éviter facilement les défauts de cuisson. Une plaque plus fine a par contre l’avantage de se chauffer plus rapidement.

Choisissez aussi le type de combustible adapté à vos habitudes. Le bois est plus économique, et le charbon de bois laisse moins de cendres. Il existe aussi des variétés de brasero à gaz sur le marché.

Trop de sel dans le plat, que faire ?

L’excès de sel dans un plat est le type d’incident qui peut se produire très souvent en cuisine. Il n’est pas évident pour tout le monde de trouver le bon dosage de sel selon le type de plat à préparer. Si vous commettez cette erreur, il existe heureusement une méthode pour tout arranger. Il vous suffit de faire un bouillon avec trois cuillères à soupe de riz. Laissez ensuite chauffer pendant 20 minutes avant d’essorer. Le riz pourra ensuite absorber le sel. S’il s’agit d’une soupe, vous pouvez râper une pomme de terre et l’ajouter à votre préparation.

Les pâtes trop cuites

Lorsque les pâtes sont trop cuites, elles peuvent devenir gluantes et trop molles pour être manipulées avec une fourchette. C’est un incident qui arrive souvent étant donné que la cuisson des pâtes ne peut pas toujours être réalisée avec précision. Elles risquent en effet d’être trop dures ou trop tendres. Lorsque vos pâtes sont trop cuites, vous pouvez les raffermir en les plongeant d’abord dans de l’eau froide. Ensuite, mettez-les sur une grande poêle et mijotez-les avec du beurre chaud. Les pâtes devraient redevenir plus fermes.

D’autres astuces utiles

Lorsque vos préparations sont trop épicées, elles risquent de devenir immangeables. Afin d’adoucir vos plats, vous pouvez utiliser de la crème fraiche ou du lait. La crème fraiche peut également vous aider dans le cas où vous auriez trop salé votre soupe. Concernant vos sauces, lorsqu’elles sont trop grasses, vous pouvez les dégraisser en utilisant des glaçons. Il vous suffit de recouvrir les glaçons dans un tissu adéquat avant de les placer dans la sauce. Avec le froid, la graisse va se solidifier et vous pourrez la retirer plus facilement.

La plupart des gens, surtout les enfants, préfèrent les fritures aux fruits et légumes. Vos enfants ne jurent que sur les frites mais vous avez peur pour leur santé. Ne vous inquiétez plus, il est possible de vous procurer une friteuse sans huile pour préparer vos frites bien faites maison. Découvrez ici, les raisons de choisir ce modèle de friteuse ainsi que son mode de fonctionnement.

Les raisons de choisir une friteuse sans huile

Pour perdre des kilos : qui est sans doute une belle motivation. En effet, la friteuse sans huile vous aidera très probablement car elle réduit votre teneur en graisse et permet de modifier vos habitudes alimentaires. Une seule cuillère d’huile suffira pour vous permettre une alimentation saine et équilibrée. Oubliez dès aujourd’hui, les frites carbonisées cancérogène, l’huile cuite et recuite. Avec ce genre de friteuse, vous éliminerez le mauvais cholestérol en plus de vous changer vos habitudes alimentaires en évitant à votre corps de manger gras.

Pour cuisiner des gâteaux, du poisson et des beignets : votre friteuse ne fera pas que des frites ! Vous pourrez également cuisiner plein d’autres plats avec. Elle est intéressante car elle peut donc vous permettre de cuisiner pratiquement tout, il vous suffira juste de trouver la bonne recette !

Pour l’offrir en cadeau : avec elle, vous êtes sûr de faire plaisir et en plus, vous pourrez vous faire inviter aux soirées spéciales fritures ! Plutôt excellente comme idée non ?

Comment fonctionne-t-elle ?

La friteuse sans huile est facile d’utilisation et ultrarapide pour préparer des frites. Le marché en propose un grand nombre de choix, comme la friteuse sans huile Actifry. Celle-ci peut contenir jusqu’à 1 kg de frites et consomme environ 1400 W. Vous gagnez encore plus de temps puisqu’il n’est pas nécessaire de préchauffer l’appareil. Versez juste les frites dans la cuve et programmez le temps de cuisson en appuyant sur le minuteur, comme si vous utilisez un four micro-onde. La friteuse génèrera un flux d’air chaud en combinant des résistances infrarouges et plusieurs ventilateurs. Certains appareils sont munis d’un bras rotatif pour remuer les frites pour que la cuisson soit homogène et d’autres le font automatiquement.

En seulement quelques minutes, les frites sont prêtes avec leur couleur dorée comme vous devez certainement les aimer. Le  goût est léger et exquis, et les frites sont croquantes. Un autre exemple intéressant, la friteuse Aerofryer, qui présente un design moderne et épuré. Celle-ci permet de frire, de griller et de rôtir sans devoir utiliser de l’huile. Vous pouvez aussi choisir le Tefal Actifry pour faire cuire vos fritures ou éventuellement préparer des petites pâtisseries sans huile.

Comment l’entretenir ?

Pour bien entretenir votre friteuse sans huile, nettoyez-la après chaque utilisation. Pour ce faire, il vous suffit d’un coup d’éponge ou encore, vous pouvez la passer à la machine à laver. Il est à préciser que les friteuses sans huile sont démontables. Une petite astuce de grand-mère qui est plutôt efficace : imbibez votre éponge de gros sel et de vinaigre pour faire briller votre friteuse. L’appareil sera brillant d’éclat comme s’il était neuf.

Couteau à pain

Vous avez obligatoirement aperçu un couteau à pain plusieurs reprises. Il comporte une longue lame rectangulaire qui est crénelée avec de petites stries au fond. Bien que vous ne puissiez pas user le couteau à pain aussi fréquemment que les autres, quand vous avez besoin de découper une baguette, il n’y a pas d’autre couteau qui fera l’affaire. La lame plus longue permet de sectionner aisément les grosses miches de pain, et la dentelure est nécessaire pour tailler la croûte à la manière d’une scie sans écraser le pain.

Couteau de chef

Quand vous pensez à un couteau de cuisine, vous avez probablement un couteau de chef à l’esprit. Cette lame polyvalente, idéalement de 8 à 9 pouces de long, est le couteau de tous les jours: indispensable dans la cuisine et utilisée pour trancher, couper en dés, et hacher.

Couteau à éplucher

Ce petit couteau à lame tranchante et courte est utilisé pour les tâches délicates comme l’épluchage et la coupe des fruits et légumes. En raison de sa taille, le couteau à éplucher est rapide à manipuler dans votre main, ce qui facilite le travail avec des tâches précises comme la segmentation.

Couteau à filet

Cette très longue lame fine est utilisée principalement avec du poisson. Grâce à sa forme pointue, il est très utile d’enlever les arêtes et de couper délicatement les poissons pour les séparer en filets. Alors que vous n’utiliserez probablement pas un couteau à désosser fréquemment, cet ustensile sera très utile si vous êtes un poisson-amant.

Tourisme et voyage culinaire à Sarlat

Sarlat se visite toute l’année. Cette petite ville accueille près de 2 millions de touristes par an. Une majorité d’entre eux viennent pour les évènements culinaires. La capitale du Périgord Noir est aussi connue pour les animations autour de la transhumance. Le déplacement en grande masse des troupeaux de moutons devient tout un événement auquel participent activement les visiteurs venus des quatre coins de la France. Au printemps, les plats légers sont au programme. Le retour du beau temps est marqué par des salades et des préparations légères. L’été, Sarlat accueille l’essentiel de ses visiteurs. Parmi les animations, il y a le Festival des jeux et du théâtre. C’est aussi une parfaite occasion pour les chefs de présenter des plats à base de foie gras, confit ou magret. Le sucré salé est au rendez-vous puisque la pomme et la fraise peuvent parfois agrémenter les plats de volaille. Pendant l’automne, l’art pictural est à l’honneur. Des évènements autour de la culture de truffes ou de la recherche de champignons en pleines forêts sont programmés. Les belles pièces valant leur pesant d’argent sont à déguster. L’hiver, les bonnes tables de Sarlat mettent de l’oie et beaucoup de foie gras au menu. Profitez-en !

Quelles sont les spécialités des restaurants dans le Périgord Noir ?

Le foie gras est une attraction à lui tout seul à Sarlat. Il s’agit d’un produit fermier préparé avec amour. Cette spécialité du sud-ouest est particulièrement prisée dans le Périgord noir. Elle est déclinée en plusieurs préparations. Le foie de canard engraissé peut être présenté en entier ou en mousse. La galantine est aussi à découvrir. Cette charcuterie traditionnelle se compose de 50 % de foie. Toutes les préparations peuvent s’accompagner de Bergerac moelleux ou de Monbazillac. Ces vins font la renommée de la région.
La noix du Périgord est un ingrédient à découvrir en Dordogne. Qu’elle soit Corne, Grandjean, Marbot ou Franquette, ce produit du terroir est à déguster sans modération. D’ailleurs, une route de la Noix regroupe les restaurants et autres professionnels des métiers de bouche. Puis, les musées et les exploitations nucicoles participent également à la vulgarisation des noix du Périgord.
Cette partie de l’Hexagone est aussi connue pour ses truffes. Ce champignon se décline en une trentaine de variétés. Les plus nobles s’achètent à 1 200 euros le kilo. Ce qui n’empêche pas les restaurants périgourdins de proposer dans leurs cartes des omelettes aux truffes ou d’autres plats truffés.
Un voyage culinaire en Dordogne serait incomplet sans les recettes à base de cèpes. Ce champignon pousse dans les sous-bois des forêts de châtaigniers ou chênes.

Le Bistro de l’Octroi, un restaurant à découvrir

Si vous cherchez à connaitre le nom de l’un des meilleurs restaurants de Sarlat, le Bistro de l’Octroi est une des adresses qu’on peut vous recommander. Cet établissement se tient dans un bâtiment médiéval rénové. Sa terrasse couverte constitue un cadre de rêve pour les repas en famille ou les diners en tête à tête. Les groupes seront également les bienvenues. Il est même possible de privatiser la terrasse ou le restaurant tout entier pour un événement. Quoi qu’il en soit, c’est une bonne table pour découvrir la cuisine du Périgord dans toute sa splendeur. Le chef tient un point d’honneur à présenter à travers ses plats à la carte les spécialités culinaires de la région. Les produits du terroir sont exposés à travers un menu fretin, à des prix corrects. Le plat du jour commence avec une quinzaine d’euros. Votre déjeuner deviendra une découverte culinaire inédite puisque la carte change très régulièrement. Pour un repas avec entrée, résistance et dessert, vous pouvez vous régaler pour un peu plus d’une vingtaine d’euros.

Opter pour un piano de cuisson adapté à vos besoins

Le piano de cuisson se décline en une multitude de modèles avec leurs particularités respectives. Vous devez choisir votre équipement en fonction de vos habitudes et de vos besoins. Une famille avec beaucoup de convives prendra un modèle avec un four de grand volume. Un restaurateur choisira un piano avec 7 foyers pour pouvoir cuire et réchauffer plusieurs plats simultanément. La place dont vous disposez pour mettre la grande cuisinière compte également. Généralement, les pianos de cuisson ont 90 cm de large. Il est possible de trouver des modèles beaucoup plus grands. Ce qui demande nettement plus de place que la cuisinière de 60 cm. Le prix de ce grand équipement de cuisine varie en fonction de sa taille, mais aussi de sa configuration.

Investir sur un modèle facile à entretenir

Avant de fixer votre choix, il est préférable de vous pencher sur l’entretien de votre piano de cuisine. Le mieux serait d’opter pour un modèle qui demande le minimum de maintenance. Normalement, la plaque de cuisson a juste besoin de nettoyage régulier. Le passage d’une éponge humide devrait suffire. En ce qui concerne le four, l’idéal serait d’avoir un système d’autonettoyage. Cette option consiste à porter la température à un niveau élevé pour que les résidus fondent. Le four a souvent une paroi émaillée. Ce qui vous permet de nettoyer l’intérieur sans difficulté. Ce détail est à vérifier au moment de l’achat. Enfin, si vous avez des enfants à la maison, optez pour un modèle dont la porte du four reste froide pendant le fonctionnement.

Commis de cuisine, qui est-il et quelles sont ses missions ?

Le poste de commis est attribué à tous les débutants qui souhaitent se faire une carrière dans la restauration. Les tâches du commis sont déterminées par le cuisinier ou le chef de brigade. En général, il sera appelé à rassembler les ingrédients qui vont servir pour la réalisation des plats du restaurant. Il épluche, émince, cisaille les légumes, découpe les viandes, garnit les tartes, réduits les sauces et aide le cuisinier dans le dressage des plats. Il nettoie le plan de travail et les ustensiles de cuisine. Il peut être appelé à faire la vaisselle en cas d’absence du plongeur. En principe, le commis ne cuisine pas. Il doit uniquement surveiller la cuisson des plats et le cas échéant réchauffer les plats surgelés. Mais actuellement, certains restaurants demandent aux commis de faire des plats simples comme des potages de légumes ou des hors-d’œuvre. Dans tous les cas, les commis doivent toujours suivre les instructions du chef cuisinier. Dans le respect des règles de l’hygiène et de la haute gastronomie, le commis doit toujours porter des vestes de cuisine pouvant être acquises sur des sites comme oxwork.com. La veste de cuisine protège contre les flammes et les éventuelles brûlures. Elle est faite à partir de matière isolante. En plus de garantir la salubrité et la sécurité alimentaire du restaurant, les vêtements de cuisine tels que la veste, la toque, le pantalon et le tablier donnent une image professionnelle au commis. Pour être commis, vous devez avoir de la patience et de la persévérance. Vous devez également avoir de bonnes conditions physique et morale.

Devenir commis de cuisine, quelles sont les formations à suivre ?

En règle générale, il est possible de devenir commis de cuisine sans avoir suivi une formation particulière. Cependant, la majorité des restaurants actuels préfèrent engager des commis de cuisine ayant un diplôme. Pour cela, vous pouvez suivre plusieurs types de formations comme le CAP restaurant, le CAP cuisine, le CAP agent polyvalent de restauration, le BTS hôtellerie restauration, ou le Brevet professionnel restauration. Si vous vous êtes spécialisé dans un domaine qui ne concerne pas la restauration et que vous avez envie de vous reconvertir, vous pouvez envisager une VAE, ou validation des acquis de l’expérience. De manière générale, un commis de cuisine débutant gagne 1 500 à 1 800 euros par mois. En ce qui concerne les évolutions de carrière, la restauration reste un des rares domaines dans lesquels vous pouvez monter rapidement en grade. Pour cela, vous devez simplement maîtriser les bases, acquérir une certaine technicité et de l’expérience. Si vous avez envie d’évoluer rapidement, pensez à vous faire engager dans un restaurant de petite taille.

Les principales missions du cuisinier à domicile

A la différence des cuisiniers dans un restaurant ou dans un hôtel, le cuisinier à domicile est appelé à répondre à des besoins particuliers de ses clients et à respecter scrupuleusement ses instructions. Il doit être capable de réaliser seul le menu sauf s’il s’agit d’un travail de traiteur pour un mariage ou un grand événement. Il doit faire preuve de polyvalence, de créativité et de rapidité. Plusieurs sont l’occasion auxquels le cuisinier à domicile pourrait exercer son talent, dîner romantique, anniversaire, ou gala d’entreprise.

Les formations nécessaires

Si les restaurants et les hôtels exigent certains diplômes et un minimum d’expérience avant d’engager ses cuisiniers salariés, les particuliers ne réclament pas de qualification professionnelle et se fient juste à la réputation et au savoir-faire du cuisiner. Cependant, les formations sont fortement recommandées afin d’améliorer votre savoir-culinaire, vous initier aux secrets des grands chefs et mieux s’adapter aux besoins de votre clientèle. Il y a principalement le CAP cuisine, un diplôme de niveau 5 pouvant être acquise après le brevet.

Se faire connaître et fidéliser sa clientèle

La concurrence est très forte dans le secteur, il est donc important que le cuisinier soit capable de se distinguer et se faire connaitre dans sa région. N’hésitez pas à faire de la publicité radio-télé-diffusé, afficher des spots publicitaires dans les restaurants ou snack, et surtout se faire connaitre sur les réseaux sociaux en créant des pages ou publier dans les groupes de cuisine connus. Pour appuyer votre business, créez un site internet de plusieurs pages et augmentez la visibilité du site pour attirer plus de clientèle. N’oubliez pas de fidéliser vos clients en offrant des services de qualité et à proposer quelques réductions. Les clients sont en effet le principal vecteur de la réussite dans le domaine de la restauration.

Insister sur le système d’ouverture du gaufrier professionnel

Un gaufrier professionnel est composé de deux plaques de cuisson amovibles entre lesquelles les gaufres seront formées. Ces parties s’ouvrent sur un angle de 90° ou 180° pour que vous puissiez mettre la pâte. Si vous comptez réellement produire des gaufres en grande série, optez pour un appareil à ouverture large. Autrement dit, privilégiez un appareil où les plaques s’écartent de 180°. Cette disposition a le mérite d’offrir une facilité pour la manipulation. Puis, la cuisson sera souvent parfaitement uniforme. Certains gaufriers professionnels ont une ouverture intégrale. Cela implique que les plaques peuvent faire un tour complet. Cette souplesse réduit la fatigue à la fin de la journée si le cuisinier manipule l’équipement pendant de longues heures.

L’empreinte marquera la différence de vos gaufres

Les gaufres réussies ne seront pas nécessairement les plus épaisses. Au contraire, vos clients souhaiteront avoir des préparations faciles à avaler. Ils seront plus exigeants sur le goût et le design. En d’autres mots, vous aurez intérêt à choisir des traces qui différencient vos gaufres de la concurrence. Les professionnels peuvent choisir le motif qu’il leur faut parmi une multitude de possibilités. Actuellement, les plus connus sont les empreintes dites de Bruxelles ou de Liège. Elles ont 4×6 carrés ou 4×7 carrés. Les formes de cœur ou d’épis commencent aussi à faire des adeptes chez les pros de la gaufre. L’idée serait de trouver le motif qui reflète au mieux vos tempéraments de cuisinier. Il sera envisageable de trouver un gaufrier unique auprès de différentes marques proposant leurs produits.

Le robot pâtissier

Le robot pâtissier est une machine multifonction constituée d’un bol installé sur un socle et d’un bras sur lequel vous pouvez fixer de nombreux accessoires. La forme et la taille du bol varient selon les accessoires fournis tels que le fouet, le pétrin, le batteur, la spatule et autres, ce qui vous permettra de réaliser différentes préparations pâtissières. Un robot pâtissier permet de préparer facilement et rapidement toutes sortes de préparations qu’elles soient liquides ou solides, comme les pâtes, les mousses, les jus, la meringue italienne et les gâteaux. Avec cet appareil, vous n’aurez plus besoin de faire à la main les pâtes à pizza, les pâtes feuilletées, les pâtes à pain ou encore les pâtes brisées. L’appareil permet aussi de faire monter en toute facilité la crème liquide en chantilly et les blancs d’œufs en neige. Faire la cuisine sera plus facile pour vous, moins fatigant et plus plaisant. SI vous envisagez dans un futur proche d’acquérir un robot pâtissier, rendez-vous sur comparatif-multicuiseur.com/robot-de-cuisine/meilleur-robot-patissier-test-avis/. Vous y verrez des avis et tests sur ce type produit.

Les cercles

Les cercles sont également d’une grande utilité en pâtisserie. Vous pouvez notamment les utiliser comme emporte-pièce ou pour donner de la forme à vos préparations. Vous pouvez par exemple les utiliser pour préparer des entremets avec des contours parfaits ou pour confectionner un fraisier.

Une poche à douille

Il s’agit de l’un des instruments les plus utilisés par un chef pâtissier au quotidien. Une poche à douille permet de placer à des endroits bien précis de petites quantités de préparation. Elle est notamment indispensable pour décorer des pâtisseries, faire des coques de macarons, remplir une verrine ou garnir des choux.

La râpe microplane

C’est une râpe très efficace et très utilisée en pâtisserie. Vous pouvez par exemple l’utiliser pour enlever avec facilité tout le zeste d’un citron, pour râper du chocolat, du gingembre frais ou encore de la noix de muscade.

La Maryse

Il s’agit d’une spatule très souple qui permet de racler simplement le fond d’un récipient. La Maryse est utile par exemple pour insérer des blancs en neige dans des préparations, pour garnir des poches à douille ou encore pour préparer une bonne ganache au chocolat.

Le four pâtissier

Faire une bonne pâtisserie exige l’utilisation d’un four spéciale : le four pâtissier. Ce four permet de bien cuire les pâtisseries selon la cuisson exigée. Avec un four pâtissier, vous pouvez par exemple réaliser des gâteaux et des baguettes de pains parfaits, bien cuits et avec des formes impeccables. À noter que ce four est l’un des plus utilisés par les pâtissiers grâce à son prix abordable. De plus, contrairement aux fours à gaz, il ne nécessite pas de ventilation.

Le pétrin

Avoir un pétrin est aussi utile en pâtisserie, surtout si on a l’habitude de préparer différents types de pain en grande quantité. À noter qu’il existe plusieurs modèles de pétrins qui varient selon leurs vitesses de fonctionnement et leurs tailles sur le marché actuellement.

Une trancheuse à pain

Comme son nom l’indique, la trancheuse à pain permet de couper en morceaux un pain ou une autre pâtisserie selon la forme et la grandeur désirée. Notons que les trancheuses à pains fonctionnent rapidement et permettent de trancher une baguette en moins de 8 secondes.