Tourisme et voyage culinaire à Sarlat

Sarlat se visite toute l’année. Cette petite ville accueille près de 2 millions de touristes par an. Une majorité d’entre eux viennent pour les évènements culinaires. La capitale du Périgord Noir est aussi connue pour les animations autour de la transhumance. Le déplacement en grande masse des troupeaux de moutons devient tout un événement auquel participent activement les visiteurs venus des quatre coins de la France. Au printemps, les plats légers sont au programme. Le retour du beau temps est marqué par des salades et des préparations légères. L’été, Sarlat accueille l’essentiel de ses visiteurs. Parmi les animations, il y a le Festival des jeux et du théâtre. C’est aussi une parfaite occasion pour les chefs de présenter des plats à base de foie gras, confit ou magret. Le sucré salé est au rendez-vous puisque la pomme et la fraise peuvent parfois agrémenter les plats de volaille. Pendant l’automne, l’art pictural est à l’honneur. Des évènements autour de la culture de truffes ou de la recherche de champignons en pleines forêts sont programmés. Les belles pièces valant leur pesant d’argent sont à déguster. L’hiver, les bonnes tables de Sarlat mettent de l’oie et beaucoup de foie gras au menu. Profitez-en !

Quelles sont les spécialités des restaurants dans le Périgord Noir ?

Le foie gras est une attraction à lui tout seul à Sarlat. Il s’agit d’un produit fermier préparé avec amour. Cette spécialité du sud-ouest est particulièrement prisée dans le Périgord noir. Elle est déclinée en plusieurs préparations. Le foie de canard engraissé peut être présenté en entier ou en mousse. La galantine est aussi à découvrir. Cette charcuterie traditionnelle se compose de 50 % de foie. Toutes les préparations peuvent s’accompagner de Bergerac moelleux ou de Monbazillac. Ces vins font la renommée de la région.
La noix du Périgord est un ingrédient à découvrir en Dordogne. Qu’elle soit Corne, Grandjean, Marbot ou Franquette, ce produit du terroir est à déguster sans modération. D’ailleurs, une route de la Noix regroupe les restaurants et autres professionnels des métiers de bouche. Puis, les musées et les exploitations nucicoles participent également à la vulgarisation des noix du Périgord.
Cette partie de l’Hexagone est aussi connue pour ses truffes. Ce champignon se décline en une trentaine de variétés. Les plus nobles s’achètent à 1 200 euros le kilo. Ce qui n’empêche pas les restaurants périgourdins de proposer dans leurs cartes des omelettes aux truffes ou d’autres plats truffés.
Un voyage culinaire en Dordogne serait incomplet sans les recettes à base de cèpes. Ce champignon pousse dans les sous-bois des forêts de châtaigniers ou chênes.

Le Bistro de l’Octroi, un restaurant à découvrir

Si vous cherchez à connaitre le nom de l’un des meilleurs restaurants de Sarlat, le Bistro de l’Octroi est une des adresses qu’on peut vous recommander. Cet établissement se tient dans un bâtiment médiéval rénové. Sa terrasse couverte constitue un cadre de rêve pour les repas en famille ou les diners en tête à tête. Les groupes seront également les bienvenues. Il est même possible de privatiser la terrasse ou le restaurant tout entier pour un événement. Quoi qu’il en soit, c’est une bonne table pour découvrir la cuisine du Périgord dans toute sa splendeur. Le chef tient un point d’honneur à présenter à travers ses plats à la carte les spécialités culinaires de la région. Les produits du terroir sont exposés à travers un menu fretin, à des prix corrects. Le plat du jour commence avec une quinzaine d’euros. Votre déjeuner deviendra une découverte culinaire inédite puisque la carte change très régulièrement. Pour un repas avec entrée, résistance et dessert, vous pouvez vous régaler pour un peu plus d’une vingtaine d’euros.

L’habitude veut qu’on ajoute des épices dans les plats salés. Toutefois, vous pouvez concocter une délicieuse confiture grâce aux épices. Vous pouvez ajouter n’importe quelle épice à votre confiture, votre gelée ou votre compote. Sachez toutefois que certaines associations sont plus réussies que d’autres.

Comment doser vos épices ?

Vous pouvez utiliser des épices en poudre ou des épices en entier. Vous devez ajouter les poudres en cours de cuisson, notamment en début ou au milieu. Le gingembre fait exception puisqu’il faut l’ajouter à la fin de la cuisson. Vous devez ajouter vos épices en entier comme les gousses de vanille et les bâtons de cannelle dès la veille lorsque vous macérez vos fruits dans le sucre. Vous devez savoir ensuite que les parfums des épices deviennent plus tenaces avec le temps. Lorsque la confiture se refroidit et pendant les jours qui suivent, les parfums deviennent de plus en plus forts. C’est pourquoi il faut rester léger en matière de dosage.

Quelles épices pour quels fruits ?

Pour faire une confiture d’abricot, vous pouvez utiliser un mélange de pain d’épices, de la fève de tonka, de la vanille ou de la cannelle. Sélectionnez des abricots bien mûrs et sucrés. L’ananas est un fruit très parfumé, mais qui peut avoir des goûts différents. Choisissez et dosez votre épice selon votre ananas. Vous pouvez utiliser de la cannelle en poudre en en bâton pour un ananas doux et parfumé, de la fève de tonka pour un ananas plus acide et du poivre rouge de kampot pour un ananas très juteux. La cerise noire est également idéale pour faire une confiture douce et onctueuse. Vous pouvez pour accompagner une coupe de glaces, une crêpe et bien d’autres desserts. Utilisez alors des épices plus toniques comme le gingembre, les 5 baies ou le poivre sauvage de Madagascar, pour rehausser le parfum de votre confiture.

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Quelles sont les étapes de préparation ?

Vous aurez besoin de bol, de couteau, de plaque ou de planche et des assiettes de service pour préparer la viande. Ensuite, l’essentiel est de la couper avec précision. Pour ce faire, congelez un petit moment la viande pour qu’elle devienne plus dure. Elle sera plus facile à manipuler. Coupez équitablement la viande en tranches de 1 à 1,5 cm. Puis, empilez les tranches par 4 et coupez finement de façon transversale pour obtenir des bandes de 1 cm. Maintenant, coupez ces lamelles en dés et enveloppez-les de film plastique. Enfin, mettez-les dans le réfrigérateur pendant 4h.

Ingrédients et étapes de préparation

Pour 1,5 kg de viande, vous avez besoin de 25 olives farcies, 4 cornichons, 5 oignons, 9 œufs, 20 branches de persil, 20 brins de ciboulette, de la sauce Worcestershire, des câpres, du ketchup, de la moutarde forte, du paprika doux, du sel fin et du poivre blanc du moulin. D’abord, pelez les oignons, hachez la moitié et émincez le reste en fins anneaux. Puis, taillez les cornichons en dés. Hachez les olives. Prenez des coupelles et garnissez-les avec les oignons hachés, les cornichons, les olives et assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika, de la sauce Worcestershire, du ketchup et des câpres. Prenez 8 œufs et séparez les jaunes des blancs. Présentez chaque jaune d’œuf dans une demi-coquille. Placez les 8 demi-coquilles sur une assiette. Sortez la viande hachée du réfrigérateur et mettez-la dans un plat. Décorez la viande avec le jaune d’œuf restant et les anneaux d’oignon. Il appartient à chacun de se servir de la viande hachée ainsi que des condiments selon son goût.

Utiliser le bon beurre

Pour réussir une bonne pâte feuilletée, il faut du vrai graissage. Par conséquent, il est conseillé d’oublier un peu les beurres allégés. À la place, on choisit les beurres à 80 % de matière grasse. Sinon, on peut prendre des margarines spécialement dédiées aux feuilletages.

Travailler dans une pièce tempérée

Il est impossible de réussir sa pâte feuilletée lorsque la pièce dans lequel on travaille n’a pas la bonne température. En fait, le feuilletage est formé de plusieurs couches superposées de farine et de beurre. Donc, si l’endroit n’est pas bien tempéré, les couches de beurres risquent de se fondre. La pâte obtenue monte alors moins bien.

Conserver la pâte à la bonne température

Il n’y a pas que la température de la pièce qui doit être surveillée. En effet, il faut aussi bien surveiller la température de la pâte puisque les couches de beurres risquent de se fondre à tout moment. L’idéal serait alors de conserver la préparation au frais (au réfrigérateur) jusqu’à ce qu’elle soit utilisée. Cela va sans dire aussi que le beurre doit toujours être mis au frais avant son utilisation.

Travailler sur un bon plan de travail

Pour que la pâte ne colle pas au comptoir, il faut fariner généreusement le plan de travail. D’ailleurs, il ne faut pas hésiter de refaire l’opération si jamais on a eu une main un peu légère. En matière de feuilletage, il n’y a vraiment pas pire que la pâte qui reste coller au comptoir. De même, il est conseillé de décoller la pâte du plan du travail au moment de la plie pour éviter de faire face à de mauvaises surprises.

1- Les ingrédients (Pour 6 personnes)

7cl d’huile d’olive
1cui à café de sel
5cl de vin blanc sec
Du thym
100 g de fromage de chèvre demi-sec
200 g de farine de blé

2- La préparation

Passer la farine au tamis, en la versant dans un saladier. Enlevez les feuilles de thym des tiges et incorporez-les dans la farine. Ajoutez le sel et mélangez. Ensuite, coupez le fromage de chèvre en petits morceaux (1 cm de côté environ) puis incorporez ces dés dans la farine. Ajoutez l’huile d’olive et le vin blanc. Mélangez délicatement tous ces ingrédients, sans pétrir la pâte. En effet, il faut que la pâte garde un aspect sableuse pour éviter qu’elle soit molle. Lorsque la pâte est prête, préchauffez le four à 180 °C pendant 3 minutes. Pendant ce temps, préparez les petites galettes de cookies en formant une petite boule de 30g et en écrasant avec la paume de la main. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie avant de les enfourner. Laissez cuire au four pendant 15 mn. Les cookies sont prêts !